(Gebackene Teigtaschen aus Bulgur, traditionelles Gericht assyrischen Ursprungs)
Von Mona Almohamad aus Syrien
Diese Teigtaschen werden im Allgemeinen als Hauptgericht serviert. Dazu isst man einen Gurkensalat mit Joghurt, gehacktem Knoblauch und getrockneter Minze sowie aufgeschnittene Paprika. Als Getränk passt dazu Ayran. Alle Angaben im Rezept für 4 Personen.
Zutaten
- für den Teig
300 Gramm Bulgur, mittelgrob
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Paprikapulver, scharf
1 Teelöffel Pfefferminze, getrocknet
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Hartweizengrieß
1 Weizenfladen
- für die Füllung
Butterschmalz oder Butter
300 Gramm Lamm- oder Rinderhack
1 Zwiebel, fein gehackt
6 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
1 ½ Teelöffel arabische Gewürzmischung
„Sieben Gewürze“ (alles gemahlen bzw. als Pulver: jeweils 1 Teil Kardamom, Zimt, Koriander, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel/Cumin und jeweils ½ Teil Muskatnuss und Gewürznelke)
3 Teelöffel Granatapfelsirup
3 Esslöffel Granatapfelkerne, eher
säuerlich
3 Esslöffel Walnusskerne, zerkleinert
1 Teelöffel Salz
- zum Ausbacken
1 Liter Sonnenblumenöl
Zubereitung
Bulgur, Zwiebel, Gewürze, Salz vermischen; 220 Milli-liter Wasser hinzugeben. Die Masse quellen lassen, ca. 30 Minuten.
Hackfleisch bei mittlerer Temperatur im Fett anbraten. Wenn das Fleisch nicht mehr rot ist, Zwiebel, Salz, Gewürze hinzufügen und auf niedriger Stufe bräunen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Petersilie unterrühren.
Den Weizenfladen in Wasser einweichen.
Die Bulgurmasse durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe); falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzugeben.
Grieß und eingeweichten Fladen hinzufügen und die Masse noch dreimal (!) durchdrehen – insgesamt also viermal, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Wenn die Fleischmasse abgekühlt ist, Walnüsse, Granatapfelkerne und den Granatapfelsirup unterrühren.
Jetzt geht es ans Formen der Teigtaschen. Wichtig ist, dass weder der Teig noch die geformten Teigtaschen austrocknen. Also mit Folie abdecken und ein Schälchen mit Salzwasser bereithalten, mit dem Hände und/oder Teig immer wieder befeuchtet werden:
Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen; je zwei zwischen Frischhaltefolie zu kreisrunden Scheiben von etwa 2 Millimetern Dicke drücken (nicht mit der Teigrolle, sondern am besten mit einer kleinen Platte oder dem Boden eines Topfes);
anderthalb Teelöffel Fleischmasse auf die eine Teigscheibe füllen (den Rand freilassen!), die andere Teigscheibe darauflegen, die Ränder zusammenpressen; aber nicht flach, sondern die Kante etwas abrunden; dabei das Befeuchten nicht vergessen;
auf diese Weise den gesamten Teig und die Füllung verarbeiten; es sollten ungefähr 16 Teigtaschen entstanden sein;
letzter Schritt, das Ausbacken: Das Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen; erst wenn es wirklich heiß ist, die Teigtaschen hineingeben – 4 bis 5 zur Zeit, je nach Größe des Topfes; sie im leicht schäumenden Öl schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun sind (zirka 5 Minuten pro Portion); dabei mit einer Schaumkelle ständig wenden, damit die Bräunung gleichmäßig wird.
Von Ali Zardosht aus dem Iran
Khoresht-e Mast (übersetzt: Joghurt-Eintopf) ist ein traditionelles Gericht aus Isfahan. Es ist aber trotz der Bezeichnung kein Eintopf im Sinne eines Hauptgerichtes, sondern ein sehr gesundes Dessert. Khoresht-e Mast ist protein- und vitaminreich, optimal für Sportler und andere, die krperlich anspruchsvolle Arbeit leisten müssen.
ZUTATEN
115 g Rindernacken oder entbeinte Hühnerschenkel
5 Esslöffel Vollmilchjoghurt
1/4 Teelöffel Safran
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Eigelb
1/2 Tasse Zucker
Pistazien
getrocknete Berberitzen
ZUBEREITUNG:
- Safran mit 1/2 Tasse kochendem Wasser übergießen, beiseite stellen.
- Fleisch in einen kleinen Kochtopf geben, Zwiebelhälften und Kurkuma zufügen,
- 3 – 4 Tassen kochendes Wasser auf das Fleisch gießen, so dass es gerade bedeckt ist.
- Das Fleisch bei geringer Hitze zugedeckt garen (ca. 45 Minuten).
- Fleisch herausnehmen und schaben oder mit dem Küchenstab fein zerkleinern, beiseite stellen.
- In einen kleinen Topf das Eigelb geben, den Zucker zufügen und beides gut vermischen.
- 5 Esslöffel Joghurt zufügen (ggf. mehr, wenn die Masse noch zu fest ist) und gründlich unterrühren.
- Bei geringer Wärmezufuhr erhitzen, dabei weiterrühren, bis die Mischung cremig ist.
- Das zerkleinerte Fleisch zufügen und gut unterrühren.
- Safran mitsamt der Flüssigkeit zufügen, gut unterrühren.
- Abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Pistazien und getrockneten Berberitzen dekorieren.
Von Bozan Shikho aus Syrien
Das Frühstück ist eine wichtige Mahlzeit, man frühstückt um Energie zu gewinnen und einen neuen Tag zu beginnen. Die Lebensmittel, die die Menschen am Morgen essen, sind von Ort zu Ort unterschiedlich. Viele Länder waren in der Vergangenheit für bestimmte Lebensmittel berühmt. In Syrien sind diese Lebensmittel häufig in der Bevölkerung verbreitet und viele essen sie als erste Mahlzeit am Tag. Das Frühstück, welches vor allem am Freitag gegessen wird, besteht aus Foul, Falafel, Humus, Fatie und Mamounia. Außerdem Jogurt, Käse, Eier, Oliven und Marmelade. Mamounia ist eine kalorienreiche Mahlzeit, weil sie reich an Zucker ist, sie besteht aus geröstetem Grieß mit gekochtem Ghee. Dies ist eine traditionelle Mahlzeit in der Stadt Aleppo. Oft wird sie mit Käse serviert, um den Geschmack der Süße zu brechen.
Zutaten: 1 Tasse Grieß, 4 Tassen Wasser, 2,5 EL Butter, 2 EL gemahlenen Zimt, 2 EL Pistazien und Mandeln nach Bedarf zur Dekoration.
Zubereitung: Die Butter bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben, wenn die Butter flüssig geworden ist den Grieß zugeben und umrühren - für 15 Min. köcheln, bis die Farbe sich ändert und dunkelrosa wird. In der Zwischenzeit Wasser und Zucker in einem hohen Topf auf den Herd stellen, wenn das Wasser kocht den Zucker darin schmelzen. Dann den gerösteten Grieß unter ständigem Rühren in das kochende Wasser geben, damit der Grieß nicht klumpt. Das Ganze 5 Minuten kochen lassen oder zumindest bis der Grieß gebunden ist. Danach den Herd ausstellen, den Deckel des Topfes abnehmen und 10 Min. ziehen lassen.
In eine große Schüssel füllen und Zimt, Pistazien und Mandeln darauf streuen. Dann wird alles mit Weißkäse serviert - Und guten Appetit.
Das Rezept von Bozan Shiko aus Syrien
Zutaten:
- 5 Tassen gehackte Petersilie
- 1 Tasse gehackte Minze
- 2 Bund Lauchzwiebel
- 5 Tomaten
- ½ Tasse Zitronensaft
- ½ Tasse Olivenöl
- ¼ Tasse feiner Bulgur
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Als erstes muss man die Petersilie und die Lauchzwiebeln ganz fein und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Als nächstes muss man den Bulgur mit kochendem Wasser übergießen und für 30 Minuten quellen lassen.
Danach muss man alle Zutaten vermischen. Fertig ist diese wunderbare Vorspeise!
Guten Appetit!