Von Ali Zardosht aus dem Iran
Khoresht-e Mast (übersetzt: Joghurt-Eintopf) ist ein traditionelles Gericht aus Isfahan. Es ist aber trotz der Bezeichnung kein Eintopf im Sinne eines Hauptgerichtes, sondern ein sehr gesundes Dessert. Khoresht-e Mast ist protein- und vitaminreich, optimal für Sportler und andere, die krperlich anspruchsvolle Arbeit leisten müssen.
ZUTATEN
115 g Rindernacken oder entbeinte Hühnerschenkel
5 Esslöffel Vollmilchjoghurt
1/4 Teelöffel Safran
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Kurkuma
1 Eigelb
1/2 Tasse Zucker
Pistazien
getrocknete Berberitzen
ZUBEREITUNG:
- Safran mit 1/2 Tasse kochendem Wasser übergießen, beiseite stellen.
- Fleisch in einen kleinen Kochtopf geben, Zwiebelhälften und Kurkuma zufügen,
- 3 – 4 Tassen kochendes Wasser auf das Fleisch gießen, so dass es gerade bedeckt ist.
- Das Fleisch bei geringer Hitze zugedeckt garen (ca. 45 Minuten).
- Fleisch herausnehmen und schaben oder mit dem Küchenstab fein zerkleinern, beiseite stellen.
- In einen kleinen Topf das Eigelb geben, den Zucker zufügen und beides gut vermischen.
- 5 Esslöffel Joghurt zufügen (ggf. mehr, wenn die Masse noch zu fest ist) und gründlich unterrühren.
- Bei geringer Wärmezufuhr erhitzen, dabei weiterrühren, bis die Mischung cremig ist.
- Das zerkleinerte Fleisch zufügen und gut unterrühren.
- Safran mitsamt der Flüssigkeit zufügen, gut unterrühren.
- Abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Pistazien und getrockneten Berberitzen dekorieren.
